Μελετώντας τα τυριά διαπιστώνουμε ότι τα βασικά χαρακτηριστικά καθένός απ'αυτά- γεύση, αρώματα, περιεκτικότητα λιπαρών και υγρασίας, μάζα, ωρίμανση- καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό και τη χρήση τους. Εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων όλα τα τυριά τρώγονται ωμά, όπως είναι. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι η μεγάλη τέχνη που εξασφαλίζει το βαθμό της γευστικής μας ευχαρίστησης.Σημαντικό επίσης είναι ο τρόπος παρουσίασης και κυρίως το γαρνίρισμα των τυριών που προσφέρουμε, με φρούτα, μυρωδικά, κράκερς, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Η υπέροχη ελληνική κουζίνα και οι γαστρονομικές μας αναζητήτησεις έχουν να παρουσιάσουν μια τεράστια ποικιλία γεύσεων, πιάτων και συνταγών με βάση το τυρί. Ορεκτικά, σαλάτες, σαγανάκια, μεζέδες, καλτσούνια, πλήθος πιάτων με κρέατα και πουλερικά ακόμα και γλυκίσματα. Φρέσκα ή ώριμα, μαλακά, ημίσκληρα ή σκληρά, γλυκά ή αλμυρά, ήπια ή με έντονη γεύση, τα τυριά μας ακολουθούν την ιστορία μας, είναι μέρος της παράδοσής μας και ουσιαστικό στοιχείο της διατροφής μας.

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΑΛΑ

Το αιγοπρόβειο γάλα κατά κύριο λόγο και πολύ λιγότερο το αγελαδινό αποτελεί τη βάση της ελληνικής τυροκομίας. Οι κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες της χώρας μας ευνόησαν την ανάπτυξη και διάδοση των αιγοπροβάτων κυρίως με τη μορφή μικρών παραδοσιακών εκμεταλλεύσεων σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές, μακριά από τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις , τα λιπάσματα, τα εντομοκτόνα και τα ζιζανιοκτόνα. Τα αιγοπρόβατα της Ελλάδας ανήκουν σε διάφορες παλιές ράτσες, τέλεια προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες, με δυνατή κράση, μεγάλη αντοχή και καλή απόδοση.Η διατροφή τους βασίζεται κυρίως στην άφθονη τροφή των βοσκοτόπων μας καθ'όλη σχεδόν τη διάρκεια του χρόνου. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε εδώ τη μεγάλη ποικιλία της ελληνικής χλωρίδας, με πάνω από 6.000 είδη φυτών και βοτάνων, η οποία επηρεάζει την ποιότητα, τη σύσταση και τα αρώματα του ελληνικού γάλακτος. Το αιγοπρόβειο γάλα είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεϊνες, λιπαρά και στερεά και αποδίδει πολύ μεγαλύτερη παραγωγή τυριού από το αγελαδινό γάλα.Διαφέρει ακόμα σημαντικά στη σύσταση του λίπους και των πρωτεϊνών του που όπως ξέρουμε αποτελούν τα κύρια γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του γάλακτος και των προιόντων του. Αυτό το ανεκτίμητης αξίας προϊόν-μην ξεχνάμε ότι για κάποιο διάστημα τα βρέφη πίνουν μόνο γάλα- είναι και πολύ ευαίσθητο.Η ανάγκη συντήρησης του για περισσότερο χρόνο δημιούργησε την τυροκόμια.

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ

Η τυροκομία μας αναφέρεται σαν ήδη καθιερωμένη τέχνη από την εποχή του Ομήρου.Μην ξεχνάμε ότι το τυρί προσφερόταν μαζί με άλλα αγαθά από τους προγόνους μας στους θεούς του Ολύμπου. Για να φτιάξει όμως κάποιος ένα από τα πολλά θαυμάσια τυριά του τόπου μας πρέπει να ξέρει την τέχνη και τα μυστικά της. Οι τυροκόμοι μας με την τεράστια εμπειρία, την εφευρετικότητα και τις ανταλλαγές απόψεων και γνώσεων με τυροκόμους κυρίως των Βαλκανίων, της Ιταλίας και της κενρικής Ευρώπης, έχουν φτάσει σε αξιοζήλευτα αποτελέσματα. Σκεφτείτε ότι στην Ελλάδα παράγονται σε μικρές ή μεγαλύτερες ποσότητες περισσότερα από 300 είδη τυριών και η συνολική μας παραγωγή ξεπερνά τους 220.000 τόνους. Κι όμως η εγχώρια ζήτηση είναι πολύ μεγαλύτερη με αποτέλεσμα να εισάγονται στη χώρα μας μεγάλες ποσότητες τυριού.

ΤΥΡΙ. ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Το τυρί είναι μια σπουδαίας θρεπτικής αξίας τροφή, ειδικά το τυρί από το αιγοπρόβειο γάλα. Αρκούν μόνο 60 γραμμάρια τυριού για να καλύψουν το 25% των καθημερινών μας αναγκών σε πρωτεϊνες, το 20% σε ασβέστιο και το 22% σε βιταμίνη Α. Ο οργανισμός μας προμηθεύεται επιπλέον μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, απαραίτητων για την ανάπτυξη και αποκατάσταση των ιστών του σώματος ,σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες Β, όλο το σύμπλεγμα των βιταμινών A, D, E & και λίπος.